干木耳泡一夜是否还能吃，主要取决于保存环境和木耳的状态。如果保存得当，木耳没有异味、发黏、变色等异常情况，通常可以继续食用；但如果保存环境温度较高，或木耳已经出现了异味、发黏、变色等异常情况，就不建议食用了。
木耳是一种菌类食物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。但木耳中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，这种物质在泡发后会产生毒素，对人体健康造成危害。因此，在食用泡发后的木耳时，需要注意以下几点：
1.选择合适的保存环境：将泡发后的木耳放在冰箱冷藏室中保存，温度控制在3℃-5℃之间，可以有效抑制细菌的生长和毒素的产生。
2.注意保存时间：泡发后的木耳应尽快食用，一般不超过24小时。如果保存时间过长，木耳会出现异味、发黏、变色等异常情况，此时应避免食用。
3.彻底煮熟：在食用泡发后的木耳时，应彻底煮熟，以杀死其中的细菌和毒素。可以将木耳放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分，再进行烹饪。
4.注意个人体质：有些人可能对木耳中的毒素过敏，食用后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。因此，在食用木耳前，应注意观察自己的身体反应，如果出现不适症状，应及时停止食用，并就医治疗。
总之，干木耳泡一夜是否还能吃，需要根据具体情况进行判断。在食用泡发后的木耳时，应注意保存环境、保存时间、彻底煮熟和个人体质等因素，以确保食用安全。