如果人体缺乏维生素B1，会导致脚气病，主要影响神经系统和心血管系统。根据症状的轻重，脚气病可分为湿性脚气病、干性脚气病、急性爆发性脚气病。
湿性脚气病主要影响心脏，患者会出现心悸、气喘、心动过速、水肿等症状。
干性脚气病主要影响神经系统，患者会出现感觉和运动障碍，如四肢麻木、肌肉无力、疼痛、共济失调等。
急性爆发性脚气病比较严重，患者会出现呕吐、腹泻、发热、昏迷等症状，甚至可能危及生命。
除了脚气病，维生素B1缺乏还可能导致其他健康问题，如食欲不振、消化不良、疲劳、易怒等。
需要注意的是，维生素B1在酵母、瘦肉、豆类、糙米等食物中含量丰富，因此，保持均衡的饮食有助于预防维生素B1缺乏。老年人、慢性疾病患者、酗酒者等人群由于代谢和吸收功能下降，更容易缺乏维生素B1，需要特别注意补充。
如果怀疑自己缺乏维生素B1或出现相关症状，应及时就医，进行相关检查和诊断，并在医生的指导下进行治疗和补充。同时，应避免长期大量饮酒，以减少维生素B1的消耗。