胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，初期症状主要包括以下几个方面：
1.腹痛：多数为急性发作，常在胆石症发作后不久，多位于上腹部，可放射至背部、两肋，坐起或前倾有所缓解。
2.恶心、呕吐：发作频繁而持久，呕吐物为胃内容物，甚至胆汁。
3.腹胀：早期为反射性肠麻痹，严重时可导致麻痹性肠梗阻。
4.发热：中度以上发热，一般持续3~5天。
5.水电解质及酸碱平衡紊乱：呕吐频繁可导致代谢性碱中毒，重症者可出现低钾血症、低钙血症、血糖升高。
胰腺炎的病因较为复杂，常见的病因有胆石症、大量饮酒、暴饮暴食等。胆石症是急性胰腺炎的主要病因之一，胆石可阻塞胆总管末端，导致胆汁反流进入胰管，激活胰酶，引起胰腺自身消化。大量饮酒和暴饮暴食可刺激胰腺分泌大量胰液，同时Oddi括约肌痉挛，胰液排泄受阻，导致胰腺炎症。
胰腺炎的治疗方法主要包括以下几个方面：
1.禁食、胃肠减压：通过禁食和胃肠减压，减少胃酸分泌，减轻胃肠道负担，有利于胰腺的休息和恢复。
2.补充液体和电解质：维持水、电解质和酸碱平衡，防止休克和肾衰竭等并发症的发生。
3.抑制胰腺分泌：使用生长抑素、奥曲肽等药物抑制胰腺分泌，减轻胰腺炎症。
4.止痛治疗：疼痛剧烈时，可使用哌替啶等止痛药物缓解疼痛。
5.抗感染治疗：根据病情使用抗生素预防和控制感染。
6.手术治疗：对于重症胰腺炎或胰腺脓肿形成者，需进行手术治疗。
总之，胰腺炎是一种严重的疾病，如出现上述症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，要注意饮食卫生，避免暴饮暴食，积极治疗胆道疾病，预防胰腺炎的发生。