鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有高质量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有多种健康功效。
1.保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，降低中老年人患白内障的风险。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.预防心脏病：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4.补充优质蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
5.提高免疫力：鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，鸡蛋中的蛋白质含有多种人体必需的氨基酸，可以为机体补充营养，增强免疫力。
使用禁忌：
1.高热患者：鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
2.肝炎患者：肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因为蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
3.初产妇：传统习俗中，产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
4.蛋白质过敏者：鸡蛋中的蛋白质对人体是一种异性蛋白，部分人吃了鸡蛋后会出现胃痛、腹痛、腹泻、呕吐等过敏反应。
使用方法：
1.白煮蛋：将鸡蛋放入锅中加水煮熟，可以加入适量的盐或其他调味料。白煮蛋营养丰富，适合作为早餐或加餐食用。
2.煎蛋：将鸡蛋打入锅中煎熟，可以加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料。煎蛋口感香脆，适合作为早餐或午餐食用。
3.炒蛋：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料，放入锅中炒熟。炒蛋口感柔软，适合作为午餐或晚餐食用。
4.蛋花汤：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量的水或高汤，搅拌均匀后倒入锅中煮沸，加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料。蛋花汤口感清淡，适合作为早餐或晚餐食用。
识别技巧：
1.看外观：新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
2.听声音：把鸡蛋放在耳边摇晃，如果没有声音，说明鸡蛋是新鲜的；如果能听到水声，说明鸡蛋已经变质了。
3.闻味道：新鲜的鸡蛋有轻微的生石灰味，如果闻到了刺鼻的气味，说明鸡蛋已经变质了。
4.用水泡：鸡蛋买回家后，放得时间长了，可以将其放在水中，如果鸡蛋平躺在水底，说明它是新鲜的；如果它倾斜在水中，说明它已经存放了几天了；如果它笔直立在水中，说明它存放了较长时间，已经变质了。