肠胃炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，由食物中毒引起。症状包括：腹痛、腹泻、呕吐等。分为急性和慢性两类。
病因：
1.细菌和毒素的感染：常以沙门菌属和嗜盐菌（副溶血弧菌）感染最常见，毒素以金黄色葡萄球菌常见，病毒亦可见到。常有集体发病或家庭多发的情况。如吃了被污染的家禽、家畜的肉、鱼；或吃了嗜盐菌生长的蟹、螺等海产品及吃了被金黄色葡萄球菌污染了的剩菜、剩饭等而诱发本病。
2.物理化学因素：进食过冷或过热与过于粗糙的食物、异物和柿石刺激，胃大部切除术后，胃空肠吻合术后，均可导致食物在胃内潴留，细菌繁殖，发酵，产酸产气，导致肠胃炎。
病因导致症状的原理：
当人体感染细菌、病毒等病原体后，这些病原体可以释放一些毒素，这些毒素会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道炎症和疼痛。此外，病原体还可以直接损伤胃肠道黏膜，导致炎症和出血。
治疗方法：
1.一般治疗：尽量卧床休息，口服葡萄糖一电解质液以补充体液的丢失。如果持续呕吐或明显脱水，则需静脉补充5%—10%葡萄糖盐水及其他相关电解质。鼓励摄入清淡流质或半流质食晶，以防止脱水或治疗轻微的脱水。
2.对症治疗：必要时可注射止吐药、解痉药：如颠茄，1日3次。止泻药：如思密达，1日3次。
3.抗菌治疗：抗菌素对本病的治疗作用是有争议的。对于感染性腹泻，可适当选用有针对性的抗菌素，如黄连素0.3g口服，1日3次或庆大霉素8万u口服，1日3次等。但应防止抗菌素滥用。
提示：以上内容仅供参考，如出现严重不适请及时就医，根据医生建议进行治疗。