根据手上被山药弄的很痒的问题，以下是为你提供的专业医疗建议：
1.山药致痒的原因：山药中含有一种叫皂苷的物质，这种物质对皮肤有刺激性，会导致手痒。
2.处理方法：
清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的皂苷。
涂抹油脂：在手上涂抹食用油、护手霜等油脂类物质，以减轻瘙痒感。
浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
药物治疗：如果瘙痒严重，可以涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等药物。如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛等症状，应及时就医。
3.预防措施：
戴手套：在处理山药时，应戴上手套，以避免皂苷直接接触皮肤。
加热处理：将山药煮熟或蒸熟，可使皂苷失活，减少对皮肤的刺激。
清洗双手：处理完山药后，应彻底清洗双手，避免残留的皂苷刺激皮肤。
需要注意的是，对于孕妇、儿童等特殊人群，如果手上被山药弄痒，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在处理山药时，应注意保护好自己的皮肤，避免接触到皂苷。