晚上吃火锅是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。
一般来说，火锅的食材选择和烹饪方式会影响体重。如果选择低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、海鲜等，并采用健康的烹饪方式，如涮、煮而非油炸，那么晚上吃火锅可能不会导致体重增加。此外，合理控制食量也很重要，避免过度进食。
然而，如果在火锅中加入大量高热量、高脂肪的食材，如肉类、油脂、酱料等，或者食用过量，那么就可能会摄入过多的热量，从而导致体重增加。此外，晚上进食后，如果不进行适当的运动消耗这些热量，也会增加肥胖的风险。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上选择火锅时，注意食材的选择和搭配，尽量选择低热量、高纤维的食材，并控制食量。同时，结合适当的运动，有助于消耗热量，维持身体健康。
总之，晚上吃火锅本身不一定会导致体重增加，但需要注意食材的选择和食量的控制，并结合适当的运动。如果有特殊的健康需求或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师的建议。