晚上吃火锅是否会导致体重增加，取决于多种因素，包括所吃的食物类型、摄入量以及整体的热量摄入。
一般来说，火锅可以包含各种不同的食材，如蔬菜、肉类、豆腐、海鲜等，这些食物都含有一定的热量。然而，如果你选择低热量、高纤维的食材，并且控制摄入量，那么吃火锅并不会直接导致体重增加。
此外，如果你在晚上吃火锅后还进行了适量的运动，例如散步、慢跑或其他身体活动，那么消耗的热量可能会超过摄入的热量，从而有助于维持体重或减轻体重。
然而，需要注意的是，火锅通常会搭配高热量的调料，如油、芝麻酱、辣椒酱等，这些调料的热量较高。如果你在食用火锅时摄入了过多的调料，或者加入了大量的淀粉类食物（如面条、粉丝等），那么可能会导致热量摄入过高，从而增加体重。
对于想要控制体重的人来说，建议在晚上吃火锅时注意以下几点：
选择健康食材：尽量选择蔬菜、低脂肪肉类、豆腐等低热量、高营养的食材。
控制调料用量：减少高热量的调料使用，或者选择低热量的替代品。
注意饮食平衡：搭配适量的碳水化合物和蛋白质，避免过度摄入某一种营养素。
控制摄入量：不要过度进食，尤其是高能量的食物。
结合运动：在吃火锅后进行适量的运动，帮助消耗热量。
最重要的是，保持均衡的饮食和适度的运动是维持健康体重的关键。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。