晚上吃火锅是否会导致发胖，取决于多个因素，包括所选择的食材、调料、食用量以及整体的饮食习惯和生活方式。
1.食材选择
选择低脂肪、低糖、高纤维的食材，如蔬菜、豆类、蘑菇、海鲜等，可以减少热量和糖分的摄入。
避免选择高热量、高脂肪的食材，如油炸食品、动物内脏、加工肉类等。
2.调料搭配
控制调料的用量，避免使用过多的高热量、高脂肪的调料，如红油、芝麻酱、花生酱等。
可以选择一些低热量、健康的调料，如醋、柠檬汁、低盐酱油等。
3.食用量
注意控制食用量，避免过度进食。
可以选择一些小碗、小碟来分装食物，有助于控制食用量。
4.饮食习惯
尽量避免在晚上吃过于油腻、辛辣的食物，以免影响消化。
吃完火锅后，可以适当活动，如散步、做家务等，有助于消耗热量。
5.生活方式
保持均衡的饮食和健康的生活方式，如适量运动、充足睡眠等，对于控制体重非常重要。
定期进行身体检查，了解自己的身体状况，以便及时调整饮食和生活方式。
综上所述，晚上吃火锅不一定会导致发胖，但需要注意食材选择、调料搭配、食用量、饮食习惯和生活方式等因素。如果担心发胖，可以选择一些低热量、高纤维的食材，控制调料用量和食用量，避免过度进食，并结合健康的生活方式来保持身体健康。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、患有某些疾病的人群等，饮食需要更加注意，建议在医生或营养师的指导下进行。