一、用热水泡
1.优点：
快速泡发：热水可以加速银耳的泡发速度，缩短泡发时间。
去除杂质：热水可以去除银耳中的杂质和异味，使银耳更加干净。
提高口感：热水泡发的银耳口感更好，更加软糯。
2.缺点：
营养损失：热水会破坏银耳中的部分营养成分，如多糖、维生素等，降低银耳的营养价值。
影响外观：热水泡发的银耳容易出现软烂、破碎的情况，影响外观。
二、用冷水泡
1.优点：
保留营养：冷水泡发可以最大程度地保留银耳中的营养成分，如多糖、维生素等。
保持外观：冷水泡发的银耳不易软烂、破碎，保持外观完整。
口感较好：冷水泡发的银耳口感也不错，比较软糯。
2.缺点：
泡发时间长：冷水泡发需要较长的时间，一般需要4-6小时左右，比较耗时。
去除杂质难：冷水泡发的银耳去除杂质比较困难，需要用清水多冲洗几遍。
综上所述，用热水泡发银耳速度快，但营养损失大；用冷水泡发银耳营养保留好，但耗时较长。因此，建议大家根据自己的需求和时间选择合适的泡发方法。如果时间充裕，建议用冷水泡发银耳；如果时间紧迫，建议用热水泡发银耳。
需要注意的是，银耳泡发后应尽快食用，不宜长时间存放。另外，银耳性凉，脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用过多。