南瓜子营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，适量食用一般不会长胖。但过量食用可能会导致长胖，具体原因如下：
南瓜子热量较高：每100克南瓜子中含有约574千卡的热量，属于高热量食物。如果过量食用，且不注意其他食物的摄入量，可能会导致热量摄入超标，从而引起体重增加。
南瓜子含有一定量的脂肪：南瓜子中的脂肪含量相对较高，如果过量食用，可能会导致脂肪摄入超标，从而引起体重增加。
南瓜子不易消化：南瓜子的外壳较硬，不易被人体消化。如果过量食用，可能会增加胃肠道的负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
需要注意的是，对于糖尿病患者、高脂血症患者、肥胖人群等特殊人群，应尽量少吃或不吃南瓜子，以免加重病情或影响身体健康。
此外，想要保持健康的体重，还需要注意以下几点：
控制总热量摄入：保持均衡的饮食，适当控制热量的摄入，避免过度进食。
增加运动量：适量增加运动量，有助于消耗热量，维持身体健康。
注意饮食结构：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含营养的食物，少吃高热量、高脂肪、高糖的食物。
定期体检：定期进行体检，及时发现和处理健康问题。
总之，适量食用南瓜子一般不会长胖，但过量食用可能会导致长胖。特殊人群应尽量少吃或不吃南瓜子。保持健康的体重需要综合考虑饮食、运动等多个方面，建议在医生或营养师的指导下进行。