发芽的大蒜可以吃，但需要注意以下几点。
一、大蒜发芽后，蒜瓣本身的营养成分并没有受到太大影响，仍然含有丰富的维生素、矿物质等营养物质。
二、发芽的大蒜可能会产生一些挥发性成分，这些成分可能会影响大蒜的口感和风味。
三、如果大蒜发芽后出现了异味、变色等异常情况，就不建议食用了，因为这可能表明大蒜已经开始变质，食用后会对健康造成不利影响。
因此，一般情况下，发芽的大蒜是可以吃的，但如果对大蒜的口感和风味比较在意，可以选择新鲜的大蒜。同时，在食用发芽的大蒜时，也需要注意观察其是否有异常情况，以确保食用安全。