大蒜发芽后仍可食用，虽然蒜瓣本身的营养成分略有下降，但会产生更多有益成分，适量食用甚至可能更有营养，但要注意食用方法和个人体质。
发芽的大蒜可以吃，但需要注意一些问题。
大蒜发芽后，蒜瓣内的营养物质会转移到芽苗上，导致蒜瓣本身的营养成分略有下降。但只要大蒜没有出现发霉、变质等异常情况，仍然是可以食用的。
此外，大蒜发芽后，其中的蒜氨酸和蒜酶等物质会逐渐活跃，产生更多的硫化物等有益成分，具有一定的抗氧化、抗菌作用。因此，发芽的大蒜在某些方面可能比未发芽的大蒜更有营养。
需要注意的是，大蒜属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会刺激胃肠道，引起不适。因此，食用发芽的大蒜时应适量，同时注意食用方法，避免过度烹饪，以保留其中的营养成分。
对于消化不良、胃肠道疾病等患者，应避免食用发芽的大蒜，以免加重病情。此外，大蒜具有一定的刺激性，容易引起过敏反应，过敏体质者应谨慎食用。
总之，发芽的大蒜可以吃，但应注意适量，并选择新鲜、无异味的大蒜。如果对大蒜的食用有任何疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。