大蒜发芽后可以吃，但需注意控制食用量，选择外观正常、无异味的大蒜，特殊人群食用前应咨询医生。
发芽的大蒜可以吃，但需要注意以下几点。
大蒜发芽后，蒜头会变得更加辛辣，口感也会更好。同时，发芽的大蒜中还会产生一些新的营养成分，如氨基酸和核黄素等，这些成分对人体健康也有一定的益处。
然而，需要注意的是，发芽的大蒜可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等。这些物质的含量会随着发芽时间的延长而增加，因此，在食用发芽的大蒜时，需要注意控制食用量，以免对健康造成不利影响。
此外，如果大蒜发芽后出现了异味、变色等异常情况，就不建议食用了，以免引起食物中毒等问题。
总之，发芽的大蒜可以吃，但需要注意适量食用，并选择外观正常、无异味的大蒜。同时，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，建议在食用前咨询医生的意见，以确保安全。