香菇不熟可能会中毒。
香菇是一种食用真菌，含有一些天然毒素，如香菇多糖、嘌呤等。这些毒素在高温下比较稳定，但如果香菇没有完全煮熟，其中的毒素可能无法被有效破坏，从而导致中毒。中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，严重者可能会出现肝肾功能损害、神经系统损伤等。
为了避免香菇中毒，建议在食用前将香菇彻底煮熟。煮熟的标准是香菇变软，没有生味。此外，在烹饪香菇时，还应注意以下几点：
1.不要过量食用：香菇中含有一些嘌呤等物质，过量食用可能会对健康造成影响。
2.选择新鲜的香菇：新鲜的香菇中毒素含量较低，而变质的香菇中毒素含量可能会升高。
3.注意保存方式：香菇应保存在干燥、通风的环境中，避免受潮发霉。如果发现香菇有异味或变色，应避免食用。
总之，香菇不熟可能会中毒，为了保证健康，建议在食用前将香菇彻底煮熟。如果食用香菇后出现不适症状，应及时就医。