辟谷减肥通常是在一定时间内（如1 - 7天不等）减少或完全停止食物摄入，主要通过饮用清水、茶等无热量饮品来维持身体基本代谢。
短期辟谷（1 - 3天）
短期辟谷可选择每日饮用1 - 2升清水，分多次少量饮用，避免一次大量饮水给肠胃造成负担。此阶段身体开始消耗糖原储备，启动脂肪分解，但时间较短，身体适应相对容易。
中期辟谷（4 - 6天）
除继续饮用清水外，可适当饮用淡盐水或淡蜂蜜水，淡盐水能补充少量电解质，淡蜂蜜水可提供轻微能量且利于肠道蠕动，但要注意控制量，每日饮水量仍维持在1.5 - 2升左右，此阶段身体代谢进一步调整，脂肪分解持续进行。
长期辟谷（7天及以上）
长期辟谷需在专业人员指导下进行，可饮用一些低热量的植物饮品，如蔬果汁（需保证蔬果汁无额外添加糖分），但要严格控制饮用量，每日总量不超过1升，同时要密切监测身体指标，如心率、血压、血糖等，因为长期辟谷对身体机能调节要求更高，风险也相对增大。
辟谷后恢复饮食
辟谷结束后，要循序渐进恢复饮食，第一天可选择清淡易消化的流食，如小米粥，量为正常食量的1/3左右，第二天可增加半流食，如软面条，逐渐过渡到正常饮食，但要避免立即摄入高油高糖食物，让肠胃有一个适应过程，防止出现肠胃不适等问题。
特殊人群辟谷需谨慎
孕妇、哺乳期女性、患有严重心脑血管疾病、糖尿病、胃肠道疾病等人群不适合辟谷减肥。孕妇和哺乳期女性需要充足营养维持自身和胎儿或婴儿健康，辟谷会导致营养摄入不足影响母婴健康；心脑血管疾病患者辟谷可能因代谢变化引发血压、心率波动等风险；糖尿病患者辟谷易出现血糖异常波动；胃肠道疾病患者辟谷可能加重肠胃负担，引发更严重不适。