姜蒜发芽后通常可以食用，但需要注意一些问题。
姜蒜发芽后，不会像土豆发芽那样产生有毒物质。但是，发芽会导致姜蒜的营养成分下降，口感也可能会变差。
如果姜蒜只是发芽了一点，没有出现腐烂、变质等情况，仍然可以食用。但是，如果姜蒜发芽后出现了明显的腐烂、变质、异味等情况，就不建议食用了，因为这些变化可能会导致有害物质的产生，食用后会对健康造成危害。
此外，姜蒜在保存过程中需要注意以下几点：
1.适宜的温度：姜蒜喜欢温暖的环境，一般适宜的保存温度为15-20℃。
2.适宜的湿度：姜蒜需要保持一定的湿度，一般适宜的保存湿度为70-80%。
3.通风良好：姜蒜需要通风良好的环境，避免潮湿和闷热。
4.避免阳光直射：姜蒜需要避免阳光直射，以免影响其品质和口感。
总之，姜蒜发芽后通常可以食用，但需要注意观察其外观、气味等是否正常，同时在保存过程中需要注意适宜的温度、湿度、通风等条件，以保证其品质和口感。