一般来说，姜发芽了是可以吃的。
生姜发芽是一种常见的现象，这是因为生姜在适宜的环境中会开始生长。发芽后的生姜并不会产生毒素，仍然可以安全食用。
然而，需要注意以下几点：
1.检查外观：确保发芽的生姜没有出现腐烂、发霉或变色的情况。如果生姜有明显的变质迹象，最好不要食用。
2.嗅觉判断：闻一下生姜的味道。如果有异味或刺鼻的气味，也可能表示生姜已经变质，不宜食用。
3.烹饪方式：发芽的生姜在烹饪时可能需要更长的时间来确保其熟透。可以选择煮、炖、烤等方式，以充分杀灭可能存在的细菌和微生物。
总之，大多数情况下，发芽的生姜仍然可以食用，但要确保其外观、气味正常，并进行充分的烹饪。如果对生姜的质量存在疑虑，最好选择新鲜的生姜。此外，生姜应该妥善保存，放在干燥、通风的地方，避免受潮或受到阳光直射。
如果你对食用发芽的生姜有任何担忧或不适症状，建议咨询医生或专业的营养师的建议。