用凉水泡柠檬更好。
柠檬中含有丰富的维生素C和果酸，具有很强的抗氧化性。但维生素C等营养成分在高温下容易被破坏，因此，用凉水泡柠檬可以更好地保留柠檬中的营养成分。
此外，用热水泡柠檬还可能会使柠檬的味道变苦，影响口感。而用凉水泡柠檬则可以更好地发挥柠檬的清香味道。
需要注意的是，对于胃酸过多或有胃溃疡的人群，建议少用或不用柠檬，以免加重症状。同时，柠檬的酸性较强，泡柠檬水时不宜放太多柠檬，以免刺激肠胃。
总之，用凉水泡柠檬可以更好地保留柠檬中的营养成分，并且口感更好。但对于特殊人群，需要根据自身情况谨慎选择。