地瓜生芽还能吃吗

地瓜生芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。

地瓜又称为红薯，是旋花科番薯属植物。地瓜生芽后并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素，只要将地瓜上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，地瓜长芽后由于营养和水分的流失，口感会比之前差一些，而且也会失去一部分营养价值。

需要注意的是，地瓜如果表皮呈黑色或褐色斑点，这是地瓜受黑斑病菌污染的结果。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不易被破坏，因此千万别吃。