地瓜长芽后是否能食用取决于具体情况：若无其他不良现象表现，虽能食用但不建议；若表皮出现褐色或黑色斑点则含有毒素，绝对不能食用。
一、无其他现象表现：
1.这种情况下即使将长芽部分挖去也可以食用。
2.不过需要注意的是，地瓜长芽后其营养和水分会大量流失，导致食用时口感不佳且营养价值所剩无几，所以并不推荐食用。
二、出现了褐色或黑色斑点：
1.地瓜上的这类斑点是由黑斑病菌污染引起的，黑斑病菌会排出含有番薯酮和番薯酮醇的毒素。
2.这种毒素会让地瓜变硬发苦，还会对人体肝脏造成毒害。而且经过水煮、火烤等处理，该毒素的生物活性依然不会被破坏。人若食用后，通常会在24小时内发病，出现恶心呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的还会有高烧、头疼、气喘、神志不清、呕血、昏迷等情况，甚至可能导致死亡。所以，坚决不建议食用。
此外，易过敏的患者需要在医生指导下食用地瓜，尤其不建议食用长芽后的地瓜。如果在食用地瓜后出现过敏或其他不适症状，应及时前往医院就诊，进行相关检查以明确原因，并给予针对性的处理和治疗。一定不要擅自用药，要严格遵循医嘱用药，以免造成不良影响。
总之，对于长芽地瓜的食用要谨慎判断，根据具体情况来决定，同时对于过敏人群更要特别注意食用后的反应和处理。