老人摔到头部并脑出血后，应立即采取以下措施：
1.呼叫急救：立即拨打120急救电话，告知他们老人的情况。
2.不要移动老人：除非有进一步的指示，否则不要移动老人，因为移动可能会加重伤害。
3.保持呼吸道通畅：将老人的头侧转，清除口腔中的呕吐物或分泌物，以防止误吸。
4.控制血压：如果老人正在服用降压药物，不要自行调整剂量或停药。
5.记录症状：尽可能详细地记录老人摔倒后的症状，如意识丧失、头痛、呕吐、抽搐等。
6.等待急救人员到来：在急救人员到达之前，尽量让老人保持安静，密切观察其生命体征。
以上内容仅供参考，如遇到紧急情况，请立即呼叫急救并配合专业人员进行处理。