猪肝是指猪的肝脏，它是一种营养丰富的食材，含有丰富的铁、维生素A、维生素D等营养成分，具有多种功效和作用。以下是猪肝的主要营养功效与作用：1.补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。2.补充维生素
A：猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义
3.增强免疫力：猪肝中含有丰富的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎
4.其他：猪肝还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
注意事项：1.猪肝胆固醇含量较高，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。2.猪肝中含有的维生素A是一种脂溶性维生素，摄入过多时不能及时排出体外，可在体内大量蓄积，从而引起维生素A中毒，出现恶心、呕吐、头痛、嗜睡等症状。因此，食用猪肝要适量，不可过量。3.猪肝不宜与维生素C含量高的食物同食，因为猪肝中的铜离子会使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。4.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。