切辣椒后手很辣，主要是因为辣椒中的辣椒素刺激手部皮肤的痛觉感受器，产生疼痛和灼热感。可以通过以下方法缓解：
1.用醋洗手：辣椒素是碱性的，用醋洗手可以中和辣椒素，缓解疼痛。将双手浸泡在温水中，加入适量的醋，浸泡5-10分钟后，用清水冲洗干净。
2.用酒精擦拭：酒精可以溶解辣椒素，从而缓解手部的辣感。用棉球或毛巾蘸取适量的酒精，擦拭双手，直到辣感减轻。
3.用牙膏涂抹：牙膏中含有薄荷醇等成分，可以缓解皮肤的灼热感。将适量的牙膏涂抹在双手上，轻轻按摩几分钟，然后用清水冲洗干净。
4.用食用油涂抹：食用油可以隔离辣椒素与皮肤的接触，从而减轻辣感。将双手浸泡在温油中，浸泡5-10分钟后，用清水冲洗干净。
5.用冰敷：冰敷可以收缩血管，减轻皮肤的炎症反应，从而缓解疼痛和灼热感。将冰块用毛巾包裹，轻轻敷在双手上，每次敷15-20分钟，每天敷3-4次。
以上方法可以缓解切辣椒后手很辣的症状，如果症状严重或持续时间较长，建议及时就医。