辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒后手辣是因为辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得手很辣的原因。以下是一些解决切辣椒后手很辣的方法：
1.用酒精或醋洗手：酒精和醋都可以溶解辣椒素，从而减轻手辣的感觉。将酒精或醋倒在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。
2.用热水洗手：用热水洗手可以扩张血管，促进血液循环，加速辣椒素的代谢。但是，水温不宜过高，以免烫伤皮肤。
3.使用油类物质：油类物质可以与辣椒素结合，从而减轻手辣的感觉。可以使用橄榄油、花生油、菜籽油等食用油涂抹在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。
4.使用牙膏或小苏打：牙膏和小苏打都具有一定的碱性，可以中和辣椒素的酸性，从而减轻手辣的感觉。将牙膏或小苏打涂抹在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。
5.用冰敷：冰敷可以收缩血管，减轻皮肤的红肿和疼痛。将冰块用毛巾包起来，轻轻敷在手上，每次敷15-20分钟，每天敷3-4次。
6.涂抹药物：如果手辣的情况比较严重，可以涂抹一些药物，如皮炎平、肤轻松等。这些药物具有抗炎、抗过敏的作用，可以减轻皮肤的炎症反应。
需要注意的是，在切辣椒时，最好戴手套，以避免辣椒素直接接触皮肤。如果不小心切到手，应立即用清水冲洗，并涂抹药物。如果症状严重，应及时就医。