晚上吃玉米是否会胖，取决于个人的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
玉米是一种营养丰富的粗粮，富含膳食纤维、维生素和矿物质。适量食用玉米可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。此外，膳食纤维还可以促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。
然而，如果晚上吃玉米的同时，还摄入了大量的其他高热量、高脂肪和高糖的食物，或者饮食总量超过了身体的需求，那么就有可能导致体重增加。
此外，个体的代谢率、运动量和身体状况等因素也会影响玉米对体重的影响。如果一个人的代谢率较高，运动量较大，即使晚上吃了玉米，也可能消耗掉这些额外的热量；而对于代谢率较低或运动量较少的人来说，就需要更加注意饮食的控制。
对于想要控制体重的人来说，建议采取以下健康的饮食和生活方式：
控制总体热量摄入：确保每天的热量摄入不超过身体的需求，根据个人情况合理分配三餐的摄入量。
均衡饮食：选择多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物等，保证摄入足够的营养。
适量摄入碳水化合物：玉米可以作为碳水化合物的来源之一，但应注意选择合适的烹饪方式，如水煮或清蒸，避免添加过多的油脂和调味料。
控制糖分和盐分的摄入：减少甜食和高盐食物的摄入，避免过度摄入添加剂和防腐剂。
增加运动量：结合适量的有氧运动和力量训练，有助于消耗热量、增加肌肉量和提高代谢率。
保持良好的饮食习惯：定时进餐，避免过度饥饿或过度饱食，细嚼慢咽，享受食物的滋味。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者，玉米的血糖指数较高，需要在医生或营养师的指导下合理控制食用量。
综上所述，晚上吃玉米本身并不会直接导致发胖，但要结合整体饮食和生活方式来考虑。如果你对体重管理有特定的需求或关注，建议咨询专业的医生或营养师，以获得个性化的建议和指导。