手被热油烫了，应采取以下急救措施：
1.冲：用流动的冷水冲洗伤口15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和减少烫伤程度。
2.脱：在冷水中小心地脱去衣物，如果衣物与伤口粘连，不要强行撕扯，以免加重损伤，可以用剪刀剪开衣物。
3.泡：继续用冷水浸泡伤口15-30分钟，以缓解疼痛和稳定伤势。
4.盖：用干净的纱布或毛巾覆盖伤口，避免感染。
5.送：尽快就医，让医生进行进一步的处理和治疗。
烫伤是由高温液体、气体或固体所引起的组织损伤，常见的原因包括接触热锅、热汤、热蒸汽等。当皮肤接触到高温物体时，热量会迅速传递到皮肤深层，导致皮肤组织受损。具体来说，烫伤的程度取决于热量的大小、接触时间的长短以及皮肤的敏感性等因素。轻度烫伤仅损伤表皮层，表现为皮肤红肿、疼痛；中度烫伤损伤真皮层，水疱形成；重度烫伤则可导致皮肤全层甚至皮下组织、肌肉、骨骼等受损，严重者可能需要植皮手术治疗。
总之，手被热油烫了应立即采取急救措施，以减轻疼痛和损伤。如果烫伤严重，应及时就医。