银耳过夜还可以吃吗

银耳过夜后一般不建议食用，因为银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！

需要注意的是，特殊人群如老人、儿童、孕妇及免疫力低下的人群，食用过夜的银耳后更容易出现亚硝酸盐中毒的情况。因此，为了健康着想，建议银耳汤最好现做现喝，如果不小心吃了过夜的银耳，且出现了腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应及时就医。