一岁宝宝不吃盐可能会导致低钠血症，影响宝宝的神经系统发育。具体危害如下：
1.低钠血症：一岁宝宝的肾脏功能尚未完全发育成熟，无法有效排出体内多余的钠。如果宝宝不吃盐，身体会缺乏钠离子，导致细胞内外钠离子浓度失衡，从而引起低钠血症。低钠血症可能会导致宝宝出现恶心、呕吐、头痛、抽搐等症状，严重时甚至会危及生命。
2.神经系统发育迟缓：钠是维持神经系统正常功能的重要物质之一。宝宝不吃盐会导致体内钠离子缺乏，从而影响神经系统的正常发育。长期缺乏钠离子可能会导致宝宝出现智力发育迟缓、动作发育迟缓等问题。
因此，一岁宝宝的饮食中应该适量添加盐。但需要注意的是，宝宝的肾脏功能尚未完全发育成熟，对盐的代谢能力有限，所以添加盐的量应该适量，不能过多。一般来说，一岁宝宝每天的盐摄入量应该控制在1g以下。