人如果长期不吃油，可能会出现以下问题：
一、脂溶性维生素缺乏。
1.维生素
A：影响正常视力，导致夜盲症
2.维生素D：影响钙的吸收，导致佝偻病；3.维生素E：抗氧化功能降低，影响生殖健康
4.维生素K：影响凝血功能，导致出血倾向。
二、必需脂肪酸缺乏。
必需脂肪酸是人体细胞膜的重要组成部分，缺乏会导致细胞膜结构异常，影响细胞功能。
三、影响脂溶性物质的吸收。
一些脂溶性物质，如维生素A、D、E、K以及胡萝卜素等，需要油脂作为溶剂才能被人体吸收利用。如果长期不吃油，这些物质的吸收会受到影响，从而导致营养缺乏。
四、增加心血管疾病的风险。
油脂是人体必需的营养物质之一，它可以提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，维持正常的生理功能。如果长期不吃油，会导致体内脂肪摄入不足，影响脂代谢，增加心血管疾病的风险。
因此，为了保持身体健康，人应该适量摄入油脂。建议选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、花生油、玉米油等，并控制摄入量，以避免摄入过多的脂肪导致肥胖和心血管疾病等问题。