炒山药具有多种功效和作用，包括：
1.健脾益胃：炒山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的人可以在食用炒山药后得到一定改善。
2.益肺止咳：炒山药中含有皂甙、黏液质等成分，可以起到润肺润肠、化痰止咳的作用，适合肺虚久咳、痰多的人食用。
3.降低血糖：炒山药中的黏液蛋白可以降低血糖，因此炒山药是糖尿病患者的食疗佳品。
4.延年益寿：炒山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
5.抗肝昏迷：近年研究发现炒山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
需要注意的是，炒山药时应该选择新鲜、无斑点、无破损的山药，并彻底清洗干净。同时，炒山药应该适量食用，过量食用可能会导致消化不良。