一般人群均可食用鹅肉，尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。但以下人群需谨慎食用或避免食用鹅肉：温热内蕴者：鹅肉属于发物，有痼疾者，如痼疾患者，如痢疾、腹泻、咳嗽、感冒等，应谨慎食用，以免加重病情
动脉硬化者：鹅肉中含有大量的脂肪和胆固醇，这些物质会增加血液的黏稠度，容易导致血管堵塞，加重动脉硬化的病情
皮肤疮毒者：鹅肉性温，容易助热生痰，发风动血，所以患有皮肤疮毒等病症者应避免食用鹅肉，以免加重病情。高尿酸血症、痛风患者：鹅肉中含有较高的嘌呤，高尿酸血症、痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，从而加重病情。
此外，鹅肉的肉质较硬，不易消化，因此老人、儿童及消化功能较弱的人群也应适量食用。