晚上喝粥吃菜是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.总体热量摄入：粥和菜的热量相对较低，但如果摄入的总量超过了身体的消耗，仍然可能导致体重增加。因此，需要关注总体的热量摄入，并确保摄入量与身体的需求相匹配。
2.粥和菜的选择：选择低热量、高纤维的粥和蔬菜可以帮助控制体重。例如，选择糙米粥、燕麦粥等富含膳食纤维的粥类，以及蔬菜沙拉、清炒蔬菜等。避免选择高热量、高脂肪的粥类和菜品，如糯米粥、油炸蔬菜等。
3.其他饮食因素：除了粥和菜，晚上的其他饮食也会影响体重。如果同时摄入了高热量、高脂肪、高糖的食物，如肉类、油炸食品、甜点等，即使喝粥吃菜，也可能增加体重。
4.饮食习惯：饮食习惯也很重要。如果晚上经常过度进食、夜宵频繁或不规律饮食，即使食物本身热量不高，也可能导致体重增加。
5.身体活动量：身体活动量是影响体重的关键因素。即使摄入的热量相同，如果增加身体活动量，如适当的运动，可以帮助消耗热量，维持健康的体重。
6.个体差异：每个人的身体代谢率和对食物的反应都有所不同。有些人可能更容易在晚上进食后储存脂肪，而对于其他人则可能影响较小。
综上所述，晚上喝粥吃菜本身不一定会导致体重增加，但需要综合考虑总体热量摄入、食物选择、饮食习惯和身体活动量等因素。为了维持健康的体重，建议保持均衡的饮食，适量摄入各种营养素，并结合适当的运动。如果有特定的体重管理目标，最好咨询医生或专业的营养师的建议。