11个月宝宝辅食添加应遵循以下原则：
由少量到多量：每次添加新的辅食时，先让宝宝吃少量，观察其反应，如无过敏或不适，再逐渐增加量。
由稀到稠：从液体逐渐过渡到半固体、固体食物，如从米汤到米糊、果泥到果泥。
由细到粗：刚开始添加辅食时，食物应制作得细腻，随着宝宝的咀嚼能力增强，逐渐将食物切得更粗一些。
由单一到多样：每次只添加一种新的食物，待宝宝适应后再添加另一种，同时注意食物的搭配，保证营养均衡。
添加辅食时还需注意以下事项：
注意食物的安全性：避免给宝宝喂食过硬、过大或容易引起窒息的食物，如坚果、整颗葡萄等。
观察宝宝的反应：添加新食物后，要密切观察宝宝的皮肤、大便等情况，如有过敏或不适，应及时停止喂食。
培养良好的饮食习惯：让宝宝养成定时定量进食的习惯，避免过度喂养。
注意食物的卫生：保持食物的新鲜和卫生，制作辅食时要洗净双手，餐具要消毒。
11个月宝宝的辅食可以分为以下几个阶段：
初期（1-6个月）：主要是米粉、果泥、菜泥等，食物应制作得细腻，以糊状为主。
中期（7-9个月）：可以逐渐添加一些半固体食物，如软烂的面条、米粥、鸡蛋羹等，同时可以加入一些肉类、鱼类等富含蛋白质的食物。
后期（10-12个月）：食物逐渐向固体转变，可以给宝宝吃一些小块的水果、蔬菜、面包等，同时可以让宝宝尝试一些手指食物，如蒸熟的胡萝卜条、南瓜块等，以锻炼宝宝的咀嚼能力。