柠檬富含维生素C、类黄酮等营养成分，具有一定的营养价值和保健作用。用开水泡柠檬是一种常见的食用方法，但在饮用时需要注意以下几点：
1.适宜人群：一般人群均可饮用，尤其适合暑热口干烦渴、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者。
2.不适合人群：柠檬酸性较强，容易刺激胃黏膜，因此胃酸过多者、胃溃疡患者不宜饮用。另外，柠檬中含有光敏物质呋喃香豆素，过量饮用或接触皮肤后暴露于阳光下，可能会导致光敏性皮炎，因此建议白天饮用或食用后避免阳光直射。
3.水温：泡柠檬的水温不宜过高，最好控制在60℃-70℃左右，以免破坏柠檬中的维生素C等营养成分。如果水温过高，可以先将水晾凉后再泡柠檬。
4.时间：柠檬泡制的时间不宜过长，最好在10分钟左右，以免柠檬中的苦味物质和酸性物质释放过多，影响口感。如果柠檬泡制时间过长，可以加入一些蜂蜜或冰糖来调味。
5.搭配：柠檬可以与其他食材搭配饮用，如蜂蜜、红枣、枸杞等，不仅可以增加口感，还可以发挥不同食材的营养功效。但需要注意的是，一些食物与柠檬可能会产生不良反应，如海鲜、牛奶、胡萝卜等，因此建议在饮用前了解相关食物搭配知识。
6.饮用量：柠檬泡水不宜过量饮用，一天饮用1000-1500毫升即可，以免引起胃部不适。另外，柠檬中含有较多的酸性物质，长期过量饮用可能会对牙齿造成损害，因此饮用后应及时漱口。
总之，用开水泡柠檬具有一定的营养价值和保健作用，但在饮用时需要注意适量、水温、时间等因素，避免对身体造成不良影响。