蘑菇中毒的症状和解救方法如下：
1.毒蕈碱样症状：
症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸困难等。
解救方法：立即催吐、洗胃、导泻，以清除体内尚未吸收的毒素。同时，给予阿托品等抗胆碱能药物，缓解毒蕈碱样症状。
2.烟碱样症状：
症状：肌肉震颤、抽搐、肌无力、呼吸肌麻痹等。
解救方法：给予氯解磷定等胆碱酯酶复能剂，缓解烟碱样症状。
3.中枢神经系统症状：
症状：头痛、头晕、嗜睡、抽搐、昏迷等。
解救方法：给予脱水剂、利尿剂等，减轻脑水肿和肺水肿，保护重要脏器功能。同时，给予镇静、催眠等药物，缓解中枢神经系统症状。
4.其他症状：
症状：溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等。
解救方法：给予糖皮质激素、输血、补液等治疗，缓解症状。
需要注意的是，蘑菇中毒的症状和解救方法因中毒的蘑菇种类、中毒的程度和个体差异而有所不同。因此，如果怀疑中毒，应立即就医，并告知医生中毒的情况，以便及时进行治疗。