蘑菇中毒的症状和解救方法如下：
1.胃肠炎症型：这是最常见的中毒类型，通常在食用毒蘑菇后10分钟至2小时内出现。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。治疗方法主要是支持性治疗，包括补充水分和电解质，以防止脱水和电解质紊乱。如果症状严重，可能需要住院治疗。
2.神经精神型：这种类型的中毒症状包括幻觉、狂笑、手舞足蹈、精神异常等。治疗方法主要是支持性治疗，包括给予镇静药物和对症治疗。如果症状严重，可能需要进行血液净化治疗。
3.溶血型：中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，随后可能出现黄疸、贫血、血尿、肝脾肿大等溶血症状。治疗方法包括使用肾上腺皮质激素、输血、补液等。
4.肝损害型：中毒后会出现恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛等症状，严重者可能出现肝功能衰竭。治疗方法包括使用保肝药物、支持性治疗、人工肝治疗等。如果症状严重，可能需要进行肝移植。
需要注意的是，蘑菇中毒的症状和治疗方法因中毒类型和个体差异而异。如果怀疑自己或他人中毒，应立即停止食用可疑蘑菇，并尽快就医。在等待医疗救助的过程中，可以采取以下措施：
1.催吐：如果中毒时间较短，可以使用手指或筷子等刺激舌根催吐，以减少毒素吸收。
2.洗胃：如果中毒时间较长，或症状较为严重，可能需要进行洗胃治疗。
3.导泻：可以使用硫酸镁等药物导泻，以促进毒素排出。
总之，蘑菇中毒是一种严重的中毒情况，需要及时就医治疗。在日常生活中，应避免食用不认识的蘑菇，以免发生中毒。