大蒜发芽是植物正常化合反应，一般不会影响人体健康，其富含多种营养成分，有助于提高免疫力、预防感冒，能刺激肠道蠕动、调节肠胃功能，增加食物消化与吸收，发芽的大蒜仍可食用且有一定营养价值和健康功效，但食用应适量。
大蒜发芽了还能吃。以下是详细解答：
1.大蒜发芽是植物正常的化合反应，一般不会对人体健康产生不良影响，无需过度担忧。
2.大蒜虽然味道冲，但富含多种营养成分，如膳食纤维、维生素A、维生素E等。这些营养成分有助于提高人体免疫力，起到预防感冒的作用。
3.适当食用大蒜还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能，进而增加食物的消化与吸收。
总之，大蒜发芽后仍然可以食用，且具有一定的营养价值和健康功效。但需注意的是，食用时应适量，以免引起不适。