维生素过期一年不能吃。维生素是一种营养物质，虽然它们对人体的需求量很小，但对于维持身体正常的生理功能起着重要的作用。然而，维生素一旦过期，其质量和效果可能会发生变化，甚至可能对人体健康造成危害。
过期的维生素可能会失去其活性，降低其营养价值。此外，维生素在过期后还可能会产生有害的化学反应，生成有毒物质。这些有毒物质可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至增加患癌症等疾病的风险。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有某些疾病的人群，更应该谨慎使用维生素。这些人群的身体状况可能使他们对维生素的需求更高，同时也更容易受到维生素质量变化的影响。因此，对于这些人群，建议在医生或营养师的指导下选择合适的维生素补充剂，并按照说明正确使用。
总之，为了确保维生素的质量和效果，以及避免潜在的健康风险，建议在保质期内使用维生素补充剂。如果对维生素的使用有任何疑问，最好咨询医生或专业的营养师。同时，保持均衡的饮食是获取足够维生素和其他营养素的最佳途径。