面碱不是小苏打。面碱的化学名称是碳酸钠，在化工领域称为纯碱，在日常生活中也被称为苏打、碱面。在发面过程中，面碱会与酸反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而达到发面的效果。小苏打，化学名称是碳酸氢钠，在日常生活中也被称为苏打粉、重曹。在烘焙中，小苏打可以与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使面糊或面团膨胀，同时小苏打还可以为烘焙食品带来独特的口感和香气。在食品加工中，面碱和小苏打也有不同的用途。面碱通常用于制作面条、油条、煎饼等食品，而小苏打则常用于制作饼干、蛋糕、面包等食品。
总的来说，面碱和小苏打虽然都可以用于食品加工和烹饪中，但它们的化学性质和用途略有不同。在使用时，需要根据具体的食谱和需求选择合适的碱性物质。