鹌鹑蛋的功效与作用主要包括以下几个方面：
保护视力：鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对经常用电脑的人来说是个不错的选择。
增强记忆力：鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋，有助于提高记忆力，适合学生和脑力工作者食用。
预防过敏：由于鹌鹑蛋中的蛋白质与人体蛋白的组成结构相似，因此比鸡蛋更容易被人体吸收利用，不会产生过敏反应。
保护心血管：鹌鹑蛋中的不饱和脂肪酸、氨基酸、脑磷脂等营养物质，可促进人体新陈代谢，预防心脑血管疾病。
食用鹌鹑蛋也有一些禁忌需要注意：
过敏人群：少数人食用鹌鹑蛋后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。因此，过敏体质的人应谨慎食用。
胆固醇高的人：鹌鹑蛋中的胆固醇含量较高，每100克约含515毫克，因此，胆固醇高的人应少吃或不吃鹌鹑蛋。
消化不良的人：鹌鹑蛋中的蛋白质和脂肪含量较高，不易被人体消化吸收。因此，消化不良的人应少吃或不吃鹌鹑蛋。
以下是一些鹌鹑蛋的食用方法和识别技巧：
食用方法：鹌鹑蛋可以煮、蒸、煎等多种方式食用。以下是一种简单的鹌鹑蛋做法：
材料：鹌鹑蛋、盐、生抽、香油、葱花。
做法：将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。将盐、生抽、香油、葱花放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成料汁。将鹌鹑蛋放入料汁中浸泡片刻即可食用。
识别技巧：购买鹌鹑蛋时，应选择蛋壳完整、表面光滑、无裂缝的鹌鹑蛋。同时，还可以通过闻气味的方式来判断鹌鹑蛋是否新鲜，新鲜的鹌鹑蛋没有异味，反之则可能是变质的鹌鹑蛋。