当人体缺铁时，以下食物是较好的选择：
1.动物肝脏：比如猪肝、牛肝、鸡肝等，这些食物富含血红素铁，吸收率较高。
2.动物血：如猪血、鸭血等，其中的铁以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
3.红肉：如猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉类中的铁含量较为丰富，且吸收率较高。
4.鱼类：如三文鱼、沙丁鱼等，鱼肉中的铁也比较容易被人体吸收。
5.豆类：包括黑豆、红豆、绿豆等，豆类食物不仅含铁量较高，而且还含有一定量的膳食纤维，有助于铁的吸收。
6.绿叶蔬菜：如菠菜、芹菜、韭菜等，这些蔬菜中的铁含量虽然不高，但其中的草酸、植酸等物质会影响铁的吸收，因此需要搭配富含维生素C的食物一起食用，以提高铁的吸收率。
7.水果：如红枣、葡萄干、桂圆等，水果中的维生素C可以促进铁的吸收，同时还能增加口感。
此外，在日常生活中，还需要注意以下几点：
1.避免与干扰铁吸收的食物同食：如茶、咖啡、牛奶等，这些食物中的多酚类物质、钙等成分会抑制铁的吸收。
2.选择合适的烹饪方式：烹饪时可以使用铁锅，因为铁锅中的铁会在烹饪过程中释放出来，增加食物中的铁含量。同时，也可以使用一些有助于提高铁吸收率的烹饪方法，如将蔬菜焯水后再炒等。
3.适量摄入：虽然缺铁时需要补充铁元素，但也不能过量摄入，否则可能会引起铁中毒等问题。一般来说，成年人每天的铁摄入量为10-20毫克即可。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，由于身体对铁的需求较高，因此需要更加注意铁的摄入。如果缺铁较为严重，可能需要在医生的指导下服用铁剂进行补充。同时，如果有其他疾病或正在服用药物，也可能会影响铁的吸收和利用，因此在补充铁元素之前，最好咨询医生的意见。