减肥期间晚上吃面条是否会发胖，取决于面条的摄入量以及整体的热量摄入。如果晚上只吃了少量面条，并且搭配了其他低热量、高纤维的食物，同时全天的热量摄入也控制在合理范围内，那么通常不会导致发胖。但如果晚上吃了大量面条，或者面条的制作过程中添加了大量的油脂、酱料等，同时全天的热量摄入超标，那么就有可能导致发胖。
此外，面条的种类也会影响减肥效果。例如，全麦面条、蔬菜面条等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，能够提供较长时间的饱腹感，有助于控制食欲，减少其他食物的摄入。而普通面条则相对更容易消化吸收，容易导致血糖升高，增加食欲。
因此，对于减肥的人来说，晚上可以适量吃面条，但要注意以下几点：
1.控制面条的摄入量，避免过量食用。
2.选择低热量、高纤维的面条，如全麦面条、蔬菜面条等。
3.搭配其他低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、豆类等，以保证营养均衡。
4.注意面条的制作方法，避免添加过多的油脂、酱料等。
5.控制全天的热量摄入，避免超标。
总之，减肥期间晚上吃面条不一定会发胖，但需要注意适量食用，并搭配其他食物，同时控制全天的热量摄入。如果想要更好的减肥效果，还需要结合适当的运动和健康的生活方式。