白术和炒白术都具有补气健脾、燥湿利水、止汗安胎的功效，但在作用上还是有所区别。
白术的主要成分包含挥发油、白术内酯、糖类、树脂等。现代研究发现，白术具有增强免疫功能、抗疲劳、抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等作用。
白术的副作用和食用禁忌尚不明确，但是阴虚燥渴、气滞胀闷者忌服。
炒白术是将白术片用伏龙肝细粉炒制而成，其味苦、甘，性温。炒白术的主要成分也是白术内酯、糖类、树脂等。现代研究发现，炒白术具有增强免疫功能、抗溃疡、保肝、利尿、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等作用。
炒白术的副作用和食用禁忌尚不明确，但是阴虚燥渴、气滞胀闷者忌服。
白术和炒白术都不宜与桃、李、菘菜、雀肉、青鱼等同食。此外，服用白术时，不宜同时服用藜芦、五灵脂、皂荚或其制剂。