新鲜银耳没有毒。
银耳本身并没有毒性，但是在新鲜银耳的培养过程中，容易滋生一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌，这种病菌会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素。“米酵菌酸”毒素耐高温，一般的烹饪方法不能将其破坏，进食后就会引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，目前还没有特效的解毒药物，死亡率高达50%以上。
因此，在食用银耳时，应该选择经过加工处理的干银耳，而不是新鲜银耳。同时，在食用干银耳时，也应该注意正确的泡发和烹饪方法，避免食用过量。如果出现中毒症状，应该及时就医，并告知医生食用了银耳，以便医生进行针对性的治疗。