银耳又称白木耳、雪耳等，味甘，具有补肾、补气、减肥、润肠、祛斑美容等功效，但要注意变质和新鲜的银耳不可食用，睡觉前也不可食用。其禁忌如下：
一、变质银耳不可食用：一旦食用变质银耳会出现中毒，危害极大。变质的干银耳会呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，底部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发粘并有异味。此外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
二、忌睡前吃：银耳虽好但要在正确时间食用，晚上睡前不能吃银耳，因为夜间人体血液流动会变慢，此时吃银耳会使血液浓度增高，易出现血液流动不畅，导致血管类疾病高发。
三、新鲜银耳不可以吃：鲜银耳中含有一种叶琳的光感物质，食用后若被太阳照射会引发日光性皮炎，人体暴晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等情况。
银耳的相克食物有：
1.白萝卜：银耳中含一种天然的感光类物质，与萝卜搭配一起吃时，这种物质的活性会明显提高，易损伤人体皮肤，使皮肤出现痛痒、丘疹等不良症状，还会让皮炎发病率明显升高。
2.富含铁剂的食物：银耳本身富含磷，与铁相遇会发生化学反应，对身体有较大伤害。
3.菠菜：银耳含有丰富维生素C，菠菜含有丰富草酸，二者相遇会生成人体不易吸收的物质，影响人体对维生素C的吸收，不利于银耳养生功效发挥。
4.四环素类药物：银耳与这类药物一起吃，银耳所含的钙会降低药物效果，服用四环素药物时一定不能再食用银耳。
总结概括：银耳有诸多功效，但食用时要注意其禁忌和相克食物，避免因食用不当而带来健康问题。