煮鸡蛋如果保存得当，没有变质，是可以隔夜吃的。但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议吃了。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。但是，鸡蛋也容易受到细菌的污染，如果保存不当，细菌会在鸡蛋中繁殖，导致鸡蛋变质。
如果煮鸡蛋没有完全煮熟，或者保存时间过长，细菌会更容易繁殖。因此，建议将煮鸡蛋放在冰箱中冷藏保存，保存时间不要超过24小时。如果鸡蛋已经变质，就会出现异味、变色等情况，此时就不建议吃了，以免引起食物中毒。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力较弱，更容易受到细菌的感染，因此建议将煮鸡蛋放在冰箱中冷藏保存，并且在食用前检查鸡蛋是否变质。