煮鸡蛋如果保存得当，没有变质，是可以隔夜吃的。但如果保存不当，出现异味、变色等情况，就不建议食用。
以下是关于煮鸡蛋保存和食用的一些建议：
1.保存方法：一般建议将煮鸡蛋放在冰箱冷藏室中保存，这样可以延长鸡蛋的保质期。如果是夏天，气温较高，鸡蛋更容易变质，建议将其放在冰箱冷冻室中保存。
2.食用方法：如果煮鸡蛋没有变质，食用前需要彻底加热，可以放在锅中蒸一下，或者用热水烫一下，这样可以杀死其中的细菌和寄生虫。
3.判断是否变质：在食用煮鸡蛋之前，可以通过观察其外观、闻其气味来判断是否变质。如果鸡蛋蛋壳上有黑色斑点，或者蛋壳破裂，蛋液浑浊，有异味，就说明鸡蛋已经变质，不能食用。
需要注意的是，鸡蛋是一种易受细菌污染的食物，尤其是沙门氏菌。因此，在食用鸡蛋之前，一定要彻底清洗蛋壳，并且选择新鲜的鸡蛋。此外，对于儿童、孕妇、老人等免疫力较弱的人群，建议选择食用新鲜的鸡蛋，并且彻底煮熟，以避免感染细菌。