隔夜银耳能不能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有变质，是可以吃的，但如果保存不当，滋生了细菌或霉菌，就不能吃了。
银耳是一种营养丰富的食用菌，含有蛋白质、多糖、膳食纤维、矿物质、维生素等成分。银耳汤是一种常见的甜品，具有润肺止咳、美容养颜、提高免疫力等功效。但是，银耳中含有较多的硝酸盐，如果存放时间过长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，会对人体造成危害。
因此，建议银耳汤最好在当天喝完，如果喝不完，可以放入冰箱冷藏保存，保存时间不超过24小时。在食用前，应检查银耳汤是否有异味、变色、变质等异常情况，如果有，应丢弃不食用。
需要注意的是，银耳汤虽然营养丰富，但也不能过量食用，尤其是糖尿病患者，因为银耳汤中含有较多的糖分。此外，银耳汤性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用。