碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：1.可以被人体消化吸收的多糖，如淀粉；2.不能被人体消化吸收的膳食纤维，如纤维素。
常见的富含碳水化合物的食物有：
1.谷类：如大米、面粉、小米、玉米等；
2.薯类：如红薯、紫薯、土豆等；
3.杂豆类：如红豆、绿豆、芸豆等；
4.根茎类蔬菜：如胡萝卜、南瓜、藕等；
5.水果类：如苹果、香蕉、梨等；
6.奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等；
7.糖：如白糖、红糖、蜂蜜等。
需要注意的是，碳水化合物的摄入量应根据个人的年龄、性别、身体活动水平和健康状况等因素进行调整。一般来说，成年人每天的碳水化合物摄入量应占总能量的45%-65%。同时，应选择富含膳食纤维的碳水化合物食物，如全麦面包、糙米、豆类、蔬菜和水果等，以保持血糖稳定，减少心血管疾病的风险。